Сватбеното меню е един от най-обсъжданите елементи при организацията на сватба. То не само трябва да бъде вкусно и красиво представено, но и да задоволи различните вкусове и диетични нужди на десетки (или стотици) гости. Как да съставите перфектното сватбено меню? Ето нашето пълно ръководство, основано на опита от стотици сватби, които сме организирали.
Аперитивите — Първото Впечатление
Аперитивите задават тона на цялата вечер. Те се сервират обикновено по време на коктейлния час — първите 45-60 минути, докато гостите пристигат и се социализират. Целта е да създадете елегантно и разнообразно начало, без да препълните гостите преди основната вечеря.
Ето какви аперитиви препоръчваме:
- Месно и сирено плато — деликатесни колбаси, прошуто, различни сирена (бри, чедър, козе), маслини и грисини. Класика, която никога не разочарова.
- Брускети — с домати и босилек, с рикота и мед, или с авокадо и чери домати. Лесни за хапване и визуално атрактивни.
- Мини тарталети — с пушена сьомга и крем сирене, с гъби и трюфел, или с козе сирене и карамелизиран лук.
- Суши хапки — за по-модерен и космополитен вкус. Калифорния рол, нигири с сьомга, маки с авокадо.
- Хрупкави хапки — спринг ролове, панирани сирена, калмари и попкорн пилешко.
Колко аперитиви да предвидите
Ориентировъчно, планирайте 6-8 хапки на човек за коктейлен час от 1 час. Ако коктейлният час е по-дълъг (например докато младоженците се снимат), увеличете до 10-12 хапки. Разнообразието е ключово — предложете поне 4-5 различни вида аперитиви.
Основните Ястия — Сърцето На Менюто
Основното ястие е кулминацията на вечерта. При сватбеното меню имате два основни подхода: буфет (бюфе) или сервирано меню.
Буфетно Меню
Буфетът позволява на гостите да избират какво и колко да ядат. Той е по-подходящ за по-неформални сватби и за по-голям брой гости (над 100). Типичен сватбен буфет включва:
- 2-3 салати — гръцка, цезар, капрезе или зелена с авокадо
- 2 основни месни ястия — например пилешки бутчета с билки и свински кебап с подправки
- 1 рибно ястие — печена ципура, филе от сьомга или шаран на плоча
- 2-3 гарнитури — ориз, печени картофи, задушени зеленчуци
- Хляб и разядки — домашен хляб, хумус, цацики, люти чушлета
Сервирано Меню
Сервираното меню е по-формалното и елегантно решение. То обикновено включва 3 до 5 хода и изисква по-голям брой обслужващ персонал. Примерна структура:
- Предястие — карпачо от тунец с руколу, крем супа от тиква или тартар от сьомга
- Основно ястие — телешко филе с пюре от трюфел, или пилешко рулце с пъстра гарнитура
- Десерт — крем брюле, тирамису или шоколадов фондан
Десертите — Сладкият Финал
Освен традиционната сватбена торта, модерните сватби включват и десертна маса или десертен бар. Ето популярни опции:
- Сватбена торта — класиката, която не трябва да липсва. Изберете между бисквитена, шоколадова или торта с плодове.
- Мини десерти — тарталети, еклери, макарони, чийзкейк в чашки, панакота.
- Десертен бар — шоколадов фонтан с плодове, станция за крепи или станция за сладолед.
- Традиционни сладки — баклава, кадаиф, тулумби — за по-традиционните сватби.
Напитките — Не По-Малко Важни
Напитките са неразделна част от сватбеното меню. Планирайте внимателно, защото те могат да съставляват значителна част от бюджета.
- Welcome drink — шампанско, прозеко или фреш коктейл при посрещането
- Бяло и червено вино — изберете по 1-2 вида от всяко, подходящи за менюто
- Бира — 1-2 марки, включително крафт опция
- Безалкохолни — домашни лимонади, сокове, минерална вода
- Коктейли — по избор, може да имате и коктейл бар с миксолог
- Кафе и чай — задължителни след десерта
Като ориентир, планирайте половин бутилка вино на гост и 2-3 бири на гост за цялата вечер. Не забравяйте и минерална вода — поне половин литър на човек.
Специални Диетични Нужди
В съвременните сватби е задължително да се съобразите с диетичните нужди на гостите. Включете въпрос за хранителни ограничения в поканата за RSVP. Най-честите нужди са:
- Вегетариански и веган ястия
- Безглутенови опции
- Ястия без лактоза
- Алергии към ядки, яйца, морски дарове
- Детско меню за малките гости
Добрата кетъринг фирма може да адаптира почти всяко ястие от менюто, за да отговаря на специфични диетични нужди, без гостът да се чувства изключен от преживяването.
Сезонни Менюта — Свежест и Икономия
Съобразяването на менюто със сезона е умен ход. Сезонните продукти са по-свежи, по-вкусни и по-достъпни като цена. Ето примерни насоки:
- Пролет — спаржи, грах, артишок, ягоди, пресни билки
- Лято — домати, тиквички, пъпеш, праскови, свежи салати
- Есен — тиква, гъби, круши, орехи, коренови зеленчуци
- Зима — зеле, ябълки, цитруси, задушени ястия, топли супи
Презентация и Сервиране
Начинът, по който храната е представена, е почти толкова важен, колкото и вкусът. За сватбите обърнете внимание на:
- Цветова хармония на ястията, която се вписва в сватбената тема
- Елегантни съдове и прибори — порцелан, кристал, сребро
- Декорация на масите — свежи цветя, свещи, менюкарти
- Подреждане на буфета — различни нива, етажерки, дървени дъски
Заключение
Перфектното сватбено меню е баланс между вкус, визия, разнообразие и бюджет. Не се стремете да предлагате всичко — по-добре е да имате по-малко ястия с безупречно качество, отколкото огромен буфет с посредствена храна. Работете в тесен контакт с кетъринг фирмата, споделете вашата визия и се доверете на техния опит.
В Ивейн 2011 имаме богат опит със сватби от 30 до 500+ гости. Нашият екип ще ви помогне да съставите менюто мечта — от елегантните аперитиви до последния десерт. Заповядайте на безплатна дегустация и нека заедно планираме вашия специален ден.
